在柳州(zhou)，没有(you)人(ren)会吃一碗(wan)寡淡的(de)(de)螺(luo)蛳粉(fen)(fen)。螺(luo)蛳粉(fen)(fen)是用(yong)螺(luo)蛳熬成的(de)(de)汤头(tou)，螺(luo)蛳粉(fen)(fen)的(de)(de)精华就在于汤底(di)的(de)(de)鲜甜。精心煮(zhu)制的(de)(de)汤头(tou)具有(you)不(bu)清淡，麻辣(la)不(bu)燥，辣(la)而(er)不(bu)火(huo)，香而(er)不(bu)腻(ni)的(de)(de)风味(wei)，让人(ren)停下来，最(zui)后连汤底(di)也(ye)不(bu)剩(sheng)。但是，螺(luo)蛳粉(fen)(fen)之所以在美食届以臭(chou)味(wei)出圈(quan)，是因为里面(mian)添加(jia)了酸笋(sun)，并不(bu)是汤底(di)臭(chou)。酸笋(sun)是广(guang)西的(de)(de)传统调(diao)味(wei)品。菜中加(jia)入少量的(de)(de)酸笋(sun)。味(wei)道浓郁而(er)持久。

螺(luo)蛳粉为什么这么臭(chou)？这全(quan)都(dou)是(shi)(shi)(shi)酸(suan)笋(sun)引起(qi)的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)没有酸(suan)笋(sun)的(de)(de)螺(luo)狮粉，就没有了精髓(sui)。中国人自古以来就有吃臭(chou)的(de)(de)习惯，像臭(chou)豆腐、臭(chou)鳜鱼等等远(yuan)近(jin)闻名(ming)，螺(luo)蛳粉除了鲜(xian)、酸(suan)、爽、烫，辣味也(ye)是(shi)(shi)(shi)它的(de)(de)独特之处。

如果没有辣椒(jiao)油(you)的(de)(de)螺蛳粉(fen)，就无法体验到螺蛳粉(fen)正(zheng)宗的(de)(de)味道(dao)。对(dui)于(yu)那(nei)些(xie)不(bu)(bu)能吃辣的(de)(de)人，这真(zhen)是(shi)太(tai)可(ke)惜(xi)了(le)。即(ji)使添加一(yi)点，也能别(bie)有一(yi)番滋味。我(wo)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)说，越辣越好。红辣椒(jiao)油(you)漂浮(fu)在汤的(de)(de)表面上，放得越多，它与螺蛳汤混合起来就越辣，然(ran)后侵(qin)入我(wo)们的(de)(de)嘴里。就算(suan)辣的(de)(de)冒出(chu)了(le)汗，也停不(bu)(bu)下(xia)来。

螺(luo)蛳(si)粉里面的各(ge)种配料，也(ye)不容(rong)忽视。油(you)炸(zha)的腐(fu)竹和豆(dou)泡(pao)是(shi)每(mei)个(ge)人的必点配料，也(ye)是(shi)螺(luo)蛳(si)粉碗中(zhong)(zhong)的标配。油(you)炸(zha)起泡(pao)的豆(dou)腐(fu)皮(pi)具有很(hen)强的吸附力。在汤中(zhong)(zhong)烫一下，它充满(man)了(le)新(xin)鲜(xian)和辛辣的味道，并(bing)带有一些脆性。吃起来(lai)很(hen)愉(yu)快。外焦里嫩金黄的煎蛋，这也(ye)是(shi)很(hen)多人的心(xin)头爱。