这个世界上有一些神奇的食物，拥有着独特的体味(wei)。比(bi)如热带的榴莲，北京(jing)的豆汁儿(er)，湖南的臭(chou)豆腐，柳州(zhou)的螺(luo)蛳粉。

爱(ai)的(de)人凌晨三点想(xiang)得掏心挠肺，而恨的(de)人，只会(hui)捂(wu)着鼻子问一句 " 你在吃(chi)屎吗？"

一碗粉，吃尽柳州鲜

有故事的螺蛳粉

这些食物的特性都是相通的，除了清奇的味道，他们都各自拥有数目众(zhong)多的死忠(zhong)粉，以及万年黑(hei)。

死忠粉们这样说：

" 女朋友让(rang)我在她(ta)和(he)螺(luo)蛳粉中(zhong)选一个，这还用说，单身(shen)也要吸粉一辈子(zi)！"

" 每次煮粉(fen)，整栋楼(lou)的中国留学生都(dou)会过(guo)来说我(wo)喝口汤就(jiu)好了，然后(hou)加口粉(fen)，吃根青菜，整栋楼(lou)就(jiu)几十人而已(yi)。"

而螺蛳粉黑们则说：

" 第一次吃过(guo)以后差(cha)点被自(zi)己身上(shang)的味道臭吐了。"

" 舍友在宿舍吃(chi)回螺(luo)狮粉(fen)，对楼都以为我们楼厕所炸了。"

爱(ai)的(de)如(ru)此(ci)热(re)烈，恨的(de)如(ru)此(ci)决绝，螺蛳粉(fen)，真(zhen)的(de)有那么(me)神奇么(me)？

1

螺蛳(si)粉里为什么(me)没有螺蛳(si)

一碗螺蛳粉(fen)(fen)端上来，白(bai)粉(fen)(fen)红油(you)亮汤(tang)底，赤红的(de)(de)(de)花(hua)生米，黑亮的(de)(de)(de)木耳，鲜(xian)绿的(de)(de)(de)蔬(shu)菜，金(jin)灿灿的(de)(de)(de)腐竹，圆鼓鼓的(de)(de)(de)豆泡，销魂的(de)(de)(de)酸笋。再加两个卤煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)鸭脚鸡翅，酸甜卤猪蹄，无疑是米粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)佛跳墙(qiang)。

" 道理我都(dou)懂，可(ke)是(shi)螺(luo)蛳粉里为什么没有螺(luo)蛳？偷(tou)工减(jian)料还是(shi)鱼(yu)香肉丝那一招？"

事实上正(zheng)宗(zong)的(de)螺(luo)(luo)蛳(si)粉确(que)实是(shi)没有(you)螺(luo)(luo)蛳(si)的(de)！但这(zhei)跟鱼香(xiang)肉丝(si)不一样，螺(luo)(luo)蛳(si)粉的(de)汤底(di)是(shi)用跟香(xiang)料爆炒过(guo)的(de)螺(luo)(luo)蛳(si)跟猪骨熬(ao)煮而(er)成，所以才(cai)叫螺(luo)(luo)蛳(si)粉。

" 听戏听腔，吃(chi)面吃(chi)汤。" 粉面本是无味的(de)，全凭一碗好汤来吊味。

处(chu)理(li)干净的(de)螺蛳爆炒后(hou)与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜(jiang)、以(yi)及(ji)紫(zi)苏、草果、小茴香、砂(sha)仁等(deng)十几种香料熬(ao)成一碗汤底(di)，是螺丝粉(fen)鲜美的(de)根(gen)源。

在柳州，一百家螺蛳粉店能(neng)做出一百种(zhong)汤底(di)，家家都有各自的秘方，实(shi)际操作(zuo)中，材(cai)料的用(yong)量(liang)配比火候对汤的出品都有很大(da)影响。

好的(de)螺蛳粉汤底，汤色清澈(che)，口感(gan)醇(chun)厚，回味清爽(shuang)。在铺满了食材的(de)粉上(shang)，浇上(shang)一勺，简直完美。

此外，爽弹米粉也是(shi)让人(ren)欲(yu)罢不能的理由。螺蛳粉用的是(shi)陈年(nian)米，陈米失(shi)去油性没有胶(jiao)质，加(jia)工成米粉后，弹性却(que)很(hen)好，煮之前一定要用冷水泡(pao)过。

2

螺蛳粉为什么这么臭

说完(wan)汤底和米粉(fen)，必然要讲到螺蛳(si)粉(fen)最不可少的(de)灵魂配料——酸笋。

骨灰级螺(luo)蛳粉迷吃粉时总(zong)是需要 double 分量的(de)酸笋(sun)，也(ye)就是螺(luo)蛳粉气(qi)味的(de)来源。

《舌尖》曾介绍(shao)过柳州(zhou)酸(suan)笋(sun)的制作，说是要选取(qu) " 个大(da)肉(rou)靓(jing) " 的大(da)头甜笋(sun)佐以山泉水，用大(da)瓦缸腌(a)制半个月即可。中国人好(hao)腌(a)制各种食材，但要腌(a)出酸(suan)笋(sun)这(zhei)样(yang)气味独特的少(shao)之又少(shao)。

有人说，吃(chi)了大蒜还能用口香糖花生补救，吃(chi)了螺蛳粉就最好不要去(qu)见人了，那种臭(chou)味(wei)从发(fa)梢浸透(tou)到皮肉，余味(wei)绕梁三日。

可见酸笋确(que)实气(qi)味浓烈，但(dan)说这话的肯(ken)定不是柳州人，对(dui)于本地人来说，螺蛳粉(fen)就(jiu)是日常。吸上(shang)两口，赛过神仙！

3

怎么(me)让人对(dui)螺蛳粉黑转粉

一个好(hao)汉三(san)(san)个桩，一个安利也只需要三(san)(san)次。

想让你(ni)身边的好友也爱上(shang)螺(luo)蛳粉，你(ni)只需要带他吃三(san)次。然(ran)后他就会深陷其中(zhong)，像传销一(yi)样再带来三(san)个(ge)会员(yuan)，长此(ci)以(yi)往，发展出(chu)庞大的螺(luo)蛳粉传销会。

丧心病狂的柳州(zhou)人为了(le)向(xiang)世界安(an)利螺(luo)(luo)蛳粉，还(hai)举(ju)办了(le)万人吃螺(luo)(luo)蛳粉大会。

入门级(ji)会员需(xu)要做的是(shi)，忘(wang)掉鼻子的存(cun)在，只带上眼睛嘴巴，把臭味都留给我(wo)们(men)这(zhei)些视其为珍宝的人。去(qu)体味吸饱汤(tang)汁的豆泡，酥脆的腐竹，入味的鸭(ya)脚(jiao)。恩(en)，不(bu)要放酸(suan)笋(sun)，不(bu)要放酸(suan)笋(sun)，不(bu)要放酸(suan)笋(sun)，重要的事情(qing)说(shuo)三遍(bian)。

第二次你就可以带上鼻子一起去(qu)了，你会慢(man)慢(man)接受这种(zhong)奇异(yi)的味(wei)道。

第(di)三次(ci)就可(ke)以加(jia)酸笋了，细(xi)细(xi)品位其中的(de)奥(ao)妙。从此(ci)方(fang)圆 400 米以内螺蛳粉(fen)的(de)香味都逃不(bu)过你(ni)的(de)鼻子(zi)，你(ni)身(shen)边的(de)亲朋好友都会(hui)被你(ni)的(de)威逼利(li)诱甜(tian)言蜜语带入螺蛳粉(fen)大军。

这一碗酸(suan)爽辣的螺(luo)蛳粉(fen)，怎(zen)能让(rang)人不上(shang)瘾？

免责声(sheng)明(ming)：本(ben)文系编辑转载(zai)，转载(zai)目的仅在于(yu)传递更多信息。如果您认(ren)为我们的转载(zai)违(wei)反了(le)《著作权法》或损(sun)害了(le)您的利益(yi)，请及时(shi)联系我们，我们将会及时(shi)处理(li)。